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泰安市食品安全管理师/员怎么报名?

培训费用:¥1400

  • 授课地点:山东\泰安
  • 课程分类:质量管理
  • 培训天数:2天
  • 开班时间:2023年12月31日至2026年12月31日 (正在授课中)
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【课程大纲】

泰安市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
橙血清倾倒平板法微生物测试(引自可口可乐热充填之监控和品控要求手册)
1.培养基和试剂:
a)异丙醇
b)预配好和已消毒的10%酒石酸溶液
c)橙血清琼脂(osa)
2.设备和仪器
a)消毒处理过的塑料吸管或消毒过的玻璃吸管,或消毒处理过的注射器(带针头的)
b)己消毒的有盖培养皿。
c)可维持温度在44℃—46℃的恒温水浴锅。
d)可维持温度在28c /一1.0℃(y&m)和35r /一1.0℃(tc)的培养箱
e)已消毒的注射器,10cc
f)一次性的塑料注射过滤器
3.操作步骤:
3.1.准备培养基
3.1.1粉剂无水橙血清琼脂应按照制造商的指示进行准备。按照每升橙血清琼脂加入己消毒的约等于14毫升10%的酒石酸的比率,酒石酸必须以无污染的方法加入以消毒的橙血清琼脂(最后的ph值需要在3.6—4.0之间)。最简单的方法是用一个一次性已消毒的注射器来做。在把橙血清琼脂从44℃—46℃的恒温水浴取出后,打开一个一次性已消毒的注射器,吸取10%的酒石酸到注射器,注射10%的酒石酸到培养基中。
3.2样品测试
3.2.1将已经于30℃环境下培养的样品取出并放置到微生物实验室。
3.2.2用酒精灯擦拭工作台。要注意任何明火,如火炉。酒精是非常易燃的液体。
3.2.3开一包已消毒的有盖培养皿并将平板安排放置于工作台上。
3.2.4在每个平板底部写上样品的标识符号。即使平板掉落并且盖子飞出,每个平板的标识也不会被遗失。
3.2.5对每个样品用一个新的吸管。
3.2.6接从每个样品中以无菌的方法取出样品并移至有盖培养皿。以无污染

二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
 影响微生物耐热性的因素 ①水分活度 ②脂肪 ③盐类 ④糖类 ⑤ph值 ⑥蛋白质 ⑦初始活菌数 ⑧微生物的生理状态 ⑨培44、养温度⑩热处理温度和时间
45、罐藏食品的变质 ①胀罐 ②平盖酸败 ③黑变 ④发霉
通常细菌类生长发育的最低水分活度 0.90,酵母菌类及真菌类分别为0.88和0.80。为了抑制微生物的生长,延长千制品的储藏期,必须将其水分活度降到0.70以下。
47、褐变是食品干制过程中经常遇到的现象。褐变有酶褐变与非酶褐变之分.
升华干燥法有许多显著的优点,主要是:①整个干燥过程处于低温和基本无氧状态,因此,干制品的色、香、味及各种营养素的保存率较高,非常适合极热敏和极易氧化的食品千燥;②由于食品在升华之前先被冻结,形成了稳定的骨架,该骨架在冰晶升华之后基本维持 不变,因而干制品能够保持原有结构及形状,且能形成我孔状结构,具有极佳的速溶性和快 速复水性;③由于冻结对食品中的溶质产生因定作用,因此在冰品升华后,溶质将留在原处, 避免了一般干燥方法中常出现的因溶质迁移而造成的表面硬化现象;④升华干燥制品的最终 水分极低,因此具有极好的储藏稳定性,在有良好的包装情况下,储藏期可达2--3年;⑤升华干燥过程所要求的加热温度较低,干燥时通常不必绝热,热损耗少。
49、升华干燥法的缺点主要是成本高,干制品极易吸潮和氧化,因而对包装有很高的防潮和透氧率的要求。

提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
 iii脱脂乳粉检测项目及方法同上。
(二)成品检测
1感官检验
    具有该类产品所应有的香气与色泽,组织状态均匀,无异常杂质。
2总酸度.
2.1原理
根据酸碱中和原理,用碱滴定试液中的酸,以酚酞为指示剂确定滴定终点,按碱液的消耗量计算试液中的总酸含量。
2.2试剂
2.2.10.1n氢氧化钠标准溶液
2.2.21%酚酞指示剂溶液
2.3分析步骤
2.3.1取10ml试液置于250ml三角瓶中,加入蒸馏水30ml及4滴1%酚酞指示剂,用0.1n氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30s不褪色,记录消耗0.1n氢氧化钠标准溶液的消耗数(v1)。
2.3.2空白实验
   用水代替试液,以下按3.4.1条操作。记录消耗0.1n氢氧化钠标准溶液的消耗数(v2)。
2.3.3计算
x=c×(v1—v2)×k×f×100/m
式中 x——每100克(或每100毫升)样品中酸的克数g/100g或g/100ml
      c——氢氧化钠标准溶液浓度n;
      m——试液体积m1;
k——酸的换算系数(乳酸:0.090)
      f——试液的稀释倍数;
2.4引用标准:gbl2292—90
3脂肪 同鲜乳检测2.2
4蛋白质 同鲜乳检测2.4
5ph值.同果汁检测(二)1
6容量 同果汁检测(二)2

六、食品安全管理师/员收费标准及pg电子试玩的联系方式
初级1400,中级1600,高级1800
联系人:史老师 13253503507
微生物检测常识:

无菌室的要求:

无菌室内墙壁光滑,应尽量避免死角,以便于洗刷消毒。

应保持密闭、防尘、洁净、干燥。进行操作时尽量避免走动。

室内设备简单,禁止放置杂物。

工作台、地面和墙壁可以用过氧乙酸溶液擦洗消毒。

常用仪器使用注意事项:

培养箱:取放物品应快速进行,并随手关闭箱门以维持恒温;要定期断电消毒,先用3%来苏水溶液涂布消毒,再用清水抹去擦净。

超净工作台:使用前30min,要打开紫外灯,对工作区域进行照射杀菌,然后开启通风,用酒精面或纱布擦试台面;操作者应穿着洁净工作服、工作鞋、最好戴口罩。

高压灭菌锅:使用前检查水位;打开排气阀加热,保持大量蒸汽排除后5min在关闭排气阀;灭菌后要在压力自然下降至0时方可打开。

温度和灭菌效果的检验:


食品安全管理员培训,食品安全管理师



【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全管理员培训,食品安全管理师



【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。





更新时间:2023/10/28 9:12:41

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